眾所周知，氧氣對(duì)食品質(zhì)量影響很大，某些食品包裝（如碳酸飲料，咖啡等）對(duì)CO2的滲透性也有嚴(yán)格的要求，因此要控制食品包裝袋材料的透氣性包裝材料中有機(jī)氣體的含量已成為食品包裝的重要任務(wù)。

一，氣體滲透對(duì)食品成分質(zhì)量的影響

1.即使在低溫下，食品中的油也可以氧化。脂質(zhì)氧化產(chǎn)生的過(guò)氧化物不僅會(huì)使食物失去食用價(jià)值，還會(huì)引起惡臭和有毒物質(zhì)。

2.食物中的大多數(shù)細(xì)菌由于存在氧氣而繁殖和生長(zhǎng)，導(dǎo)致食物變質(zhì)。

3.在水果和蔬菜的儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，無(wú)需采取任何措施保護(hù)水果和蔬菜免受CO2的吸收和呼吸。

4.在室溫下，氧化褐變的反應(yīng)速率比加熱褐變的反應(yīng)速率快得多。對(duì)于風(fēng)味食品，例如濃縮肉湯和易于氧化褐變的食物，即使殘留的氧氣很少，也會(huì)引起褐變并使食物的風(fēng)味喪失或變質(zhì)。

5.碳酸飲料，啤酒，咖啡，果汁和其他產(chǎn)品對(duì)氧氣敏感，而CO2對(duì)其質(zhì)量也有很大影響。

二，滲透測(cè)試主要方法介紹

為了防止上述情況，有必要對(duì)食品包裝的透氣性進(jìn)行測(cè)試，以確保包裝材料的阻氣性能。從測(cè)試原理上講，滲透率測(cè)試方法可分為壓差法和電分析傳感器法。

1.壓差法原理

通過(guò)待測(cè)膜將測(cè)試室分隔成兩個(gè)獨(dú)立的空間，然后將測(cè)試氣體填充到一側(cè)（高壓室）中，以在樣品的兩側(cè)形成一定的壓差。高壓室中的氣體通過(guò)膜滲透到低壓室中，并且可以通過(guò)測(cè)量低壓室的壓力或體積變化來(lái)獲得透氣性。

2.電量分析中傳感器方法的測(cè)試原理

測(cè)試室由要測(cè)試的薄膜分為兩個(gè)獨(dú)立的氣流系統(tǒng)。一側(cè)是要測(cè)試的流動(dòng)氣體（可以使用純氧氣或含氧氣的混合氣體，并且可以設(shè)置氣體的相對(duì)濕度），另一側(cè)是流動(dòng)的氮?dú)狻悠穬蓚?cè)的壓差相同，但氧分壓不同。在濃度差的作用下，穿過(guò)薄膜的氧氣在氮?dú)饬飨卤粋鬏數(shù)诫姺治鰝鞲衅?，從而?jì)算出材料的氧氣滲透率。

兩種方法獲得的測(cè)試結(jié)果與單位壓差法獲得的結(jié)果不同。但是，通過(guò)使用標(biāo)準(zhǔn)膜校準(zhǔn)等壓設(shè)備并將校正因子應(yīng)用于正式測(cè)試，可以比較壓差法和等壓法的測(cè)試結(jié)果。

由于膜技術(shù)理論的支持，差壓法已被用作滲透率測(cè)試的基本方法，這是科學(xué)研究和測(cè)試機(jī)構(gòu)經(jīng)常使用的方法。它的突出優(yōu)點(diǎn)是它對(duì)測(cè)試氣體沒(méi)有選擇性，并且對(duì)不同的測(cè)試氣體具有良好的通用性。隨著真空計(jì)檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步以及真空技術(shù)在設(shè)備設(shè)計(jì)中的應(yīng)用，設(shè)備的檢測(cè)精度和測(cè)試數(shù)據(jù)的可重復(fù)性大大提高。

由于傳感器需要定期校準(zhǔn)，因此無(wú)需根據(jù)設(shè)備要求進(jìn)行校準(zhǔn)。